A portaria nº 540 - SVS/MS de 27 de outubro de 1997 define o termo - Aditivo Alimentar como “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação,...
O glúten é uma proteína presente nos cereais mais consumidos no mundo, e é constituído por um grupo de proteínas: prolaminas e glutelinas, encontradas em grãos como o trigo (gliadinas e gluteninas, respectivamente), centeio (secalinas e secalininas), aveia em menores proporções (aveninas e avenalinas) e...
Há quem acredite que alergia e intolerância alimentar se trata da mesma coisa, o que não é verdade. Os sintomas podem ser parecidos e até os alimentos que causam as reações serem os mesmos. Mas se tratam de problemas diferentes, com causas e tratamentos distintos. A...
A alergia alimentar (AA) é reação indesejável que ocorre após ingestão de alimentos ou aditivos alimentares, envolvendo um mecanismo imunológico com apresentação clínica muito variável. Ela provoca uma resposta exagerada do organismo a uma determinada substância (proteína) presente nos alimentos está se tornando um grande...
A alergia é uma condição que acomete 30% da população mundial, segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), e até 35% dos brasileiros, de acordo com o Ministério da Saúde. As alergias produzem sintomas que vão desde uma irritação na pele até as manifestações que põem...